El panorama no era el mejor en el emblemático restaurante El Bolivariano, en Pueblo Libre. La reapertura de los locales gastronómicos, tras la estricta cuarentena entre marzo y julio del 2020, era una excelente noticia. Sin embargo, el toque de queda impedía laborar en horas críticas para este sector: la noche, un horario de gran afluencia.
Armando Calderón, chef del restaurante, y Angelo de Barbieri, gerente general, lo vieron como un reto. La solución: si no se puede abrir por las noches, ¿por qué no aprovechar las primeras horas de la mañana?
Así, esta dupla se metió de lleno en los desayunos y quedaron atrás los días en que el local abría al mediodía. Hoy, las puertas dejan ingresar los primeros rayos de sol a las 7:30 de la mañana, y, con ellos, los comensales ávidos de un pan con chicharrón, un tamal criollo, una salchicha huachana o alguna de sus apetecibles combinaciones.
El resultado ha sido auspicioso no solo para la oferta de la carta, sino a nivel “psicológico”, como puntualiza Angelo: “El hecho de llegar en la mañana y escuchar la máquina de café haciendo bulla también ha ayudado”.
“El desayuno ha llegado para quedarse”, remata Armando, con el ánimo a tope y mirando positivamente lo que se viene para el negocio que tiene ya 30 años a cuestas.
Así de decidido se le escucha también a Angelo, fundador del local junto al conocido Santiago Queirolo a inicios de los años 90. De hecho, El Bolivariano nació en una casona antigua cerca del famoso bar Queirolo.
El aliado ideal
La idea era perfecta y los clientes responderían satisfactoriamente. Pero faltaba un aliado para que la producción sea óptima, mejor dicho, que sea exactamente lo que se necesitaba para responder a la demanda.
Nosotros pudimos apoyarlos a través del programa Crecemos Juntos. Aunque ya veníamos trabajado juntos desde hace unos años, las asesorías desde los últimos meses del 2020 han sido claves para sobreponerse a la pandemia con buenos resultados.
“Es fabuloso. Ahora no compramos de más ni de menos, horneamos lo que necesitamos, tenemos el pan siempre caliente y de buena calidad”, precisa Armando.
El Bolivariano puede ahora garantizar a sus comensales pan recién horneado a toda hora del día toda la semana.
Un condimento perfecto para los distintos hábitos de los clientes. Como bien dicen Armando y Angelo, en este restaurante se puede desayunar y almorzar en cualquier momento del día. ¿Un lomo saltado a las 8:00 a.m.? No hay problema. ¿Un tamal verde como lonche o a la 1:00 p.m.? A la mesa.
“Yo creo que fue un tema de supervivencia. Debíamos ocupar mesas vacías y teníamos gastos fijos que cubrir”, concluye Angelo. Definitivamente, son un excelente ejemplo de que los momentos de crisis pueden ser una gran oportunidad para la reinvención.
Descubre más de esta historia aquí: